최근 김장을 담가 먹는 가정의 절반 이상은 절임배추를 사용하는 것으로 알려졌는데요, 배추를 소금에 줄이는 이유는 배추의 물이 빠져나오면서 해로운 미생물이나 세균이 번식하는 것을 막고, 한철 보관하는 동안 김치가 상하지 않도록 해줍니다. 따라서 김장김치가 썩지 않고 오랫동안 잘 익게 하려면 절임 배추가 잘 준비돼야 합니다. 해남 배추 따뜻한 해양성 기후인 해남군은 전국 최대 배추 생산지로 해남군에서 자란 겨울배추는 미네랄이 풍부한 황토에서 해풍을 맞고 자라 맛과 영양이 뛰어난것으로 유명합니다. 배춧속은 노랗게 꽉 차 있고 아삭하고 단 맛을 내며 탄력성이 다른 곳보다 훨씬 좋은 것이 특징입니다. 배추 고유의 향미와 당도도 살아 있으며 배추가 단단해 오래 보관해도 아삭한 식감을 느낄 수 있습니다. 김씨농가 해..
