글루텐불내증은 글루텐을 섭취했을 때 소화기계, 피부, 신경계 등 다양한 부위에 이상증상을 보이는 질환입니다. 글루텐은 밀, 보리, 호밀 등 일부 곡류에 함유된 단백질로, 글루텐불내증이 있는 사람은 글루텐을 소화하지 못해 면역체계가 글루텐을 공격하게 됩니다. 이로 인해 복통, 설사, 변비, 두통, 피로감, 관절통증, 피부발진 등 다양한 증상이 나타날 수 있습니다. 글루텐 글루텐은 밀, 보리, 호밀 등 일부 곡류에 함유된 단백질로, 글리아딘과 글루테닌의 합성 단백질입니다. 글루아딘은 글루텐의 점성과 탄성을, 글루테닌은 글루텐의 탄력을 담당합니다. 글루텐은 밀가루 반죽을 부풀리고 탄성을 주어 빵, 면, 과자 등의 식품을 만드는 데 중요한 역활을 합니다. 글루텐이 함유된 음식 밀가루로 만든 음식: 빵, 면, 과..
